Больше денег от вашего ресторана»: практический маркетинг в ресторане – программа семинара/ корпор+ 25 фишек продаж и реальных примеров из практики

О ПРОГРАММЕ:

Этот практический семинар основан на простых пошаговых методиках, дающих быстрые финансовые результаты для вашего предприятия ресторанной индустрии. Семинар входит в цикл обучения «Школа руководителя ресторана», направлен на подготовку руководителя в сфере практического маркетинга. За время обучения вам предоставляется возможность:

• Провести самостоятельный экспресс-аудит потенциала вашего заведения
• Получить десятки реальных приемов по увеличению прибыли вашего ресторанного бизнеса уже через одну – две недели
• Получить индивидуальную консультацию от тренера
• Наметить план развития своего предприятия
• Все результаты вашей работы остаются с вами навсегда — в вашей рабочей тетради

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ:

собственники, управляющие, директора различных предприятий индустрии питания – ресторанов, кафе, баров

старт-ап ресторана/ кафе/ бара от концепции до запуска

проектирование объектов ресторанной индустрии и торговли «под ключ»

эффективное управление рестораном, антикризисные программы

ПЛАН СЕМИНАРА

БЛОК 1

1. Проводим аудит своего ресторанного бизнеса

• Описание вашего ресторана. УТП
• Описываем портрет своей ЦА (целевой аудитории)
• Изучаем окружение ресторана
• Изучаем меню и айдентику ресторана

БЛОК 2

2. Измерение результатов деятельности или система координат. Какие именно результаты мы можем измерять?

• Выручка, количество гостей, средний чек на гостя Прибыль: чистая прибыль, прибыль от торговли/ торговая прибыль, наценка, фуд-кост. Определения. «Уходим глубже» — измерение торговой наценки

1 й уровень — бар/ кухня 2 й уровень — подгруппы блюд внутри бара/ кухни АВС-анализ – основа для ценового тестирования. Правило Парето.

• Контроль величины оборотного капитала и его влияние на прибыль. Учёт оборачиваемости товаров, выявление «мертвых» товарных запасов.

• Стоимость привлечения и средняя ценность гостя. Немного о будущем ресторанного бизнеса.

3. Основные направления для боевых действий

4. Работаем над увеличением продаж и прибылью в целом

• Ценовое тестирование
• Активное предложение высокоприбыльных товаров. Товары-локомотивы и сопутствующие товары.
• Гарантия
• Формула акции – формула «убойного предложения»
• Оплата любым удобным способом
• Техники презентации товара

5. Увеличиваем средний чек

• Клиент купил – предложи ещё. UPSELL и CROSS-SELL. Кросс-маркетинг
• Нужен ли нам дорогой товар
• Дополнительные опции и дополнительные примеры

6. Холодный – Тёплый. Ещё теплее … — поднимаем конверсию

• Где в мире был зафиксирован один из самых низких коэффициентов конверсии.
• Первый контакт с клиентом
• О мотивации продающего персонала
• Магическая цифра – 7
• Совместные дружеские мероприятия с клиентами – повышение лояльности

7. Количество трансакций клиента — клиенты, которые покупают снова и снова

• Наша клиентская база
• Дни рождения клиентов – резерв прибыли под ногами
• Работа с меню.
• Wow-эффект – сарафанное радио.
• Персональная работа с ВИП-гостями
• Товары – локомотивы
• Порядок работы с гостем

БЛОК 3

9. Индивидуальная работа со слушателями. Подведение итогов самостоятельного аудита. Корректировка планов развития своего ресторана.

10. Ответы на вопросы аудитории.